🍇 Scrucchiata d’uva (mosto d’uva abruzzese) – 

La scrucchiata d’uva è una confettura tradizionale abruzzese ottenuta dalla cottura lenta degli acini d’uva nera, in particolare del vitigno Montepulciano d’Abruzzo. Il nome “scrucchiata” deriva dal gesto di schiacciare a mano gli acini (“scrucchià” in dialetto) per estrarne il succo senza romperne i vinaccioli, che renderebbero la confettura amara.

Il composto viene fatto cuocere a fuoco dolce finché l’uva rilascia tutto il proprio succo, formando un mosto denso e profumato, dal colore violaceo intenso. Durante la cottura si eliminano bucce e vinaccioli mediante passaggio al setaccio. La riduzione naturale concentra zuccheri, aromi e antociani, senza bisogno di aggiungere dolcificanti: la scrucchiata è infatti una confettura 100% uva, caratterizzata da un sapore pieno, corposo e leggermente vinoso.

La consistenza è liscia, morbida e vellutata, con il tipico profumo del vino Montepulciano e delle uve mature. Tradizionalmente viene utilizzata come ripieno di dolci abruzzesi come çiambelline, celli pieni, bocconotti, oppure gustata sul pane o con formaggi stagionati.

È un prodotto naturale, ottenuto con una lavorazione semplice e antica, che valorizza l’uva del territorio abruzzese.